Recientemente escuché un programa interesante sobre la producción artesanal de mezcal en el sur de México. Si quieres oírlo, y si tienes una media hora, puedes encontrarlo por BBC Sounds. Fue evidente que los protagonistas quieren apoyar a los productores de la bebida alcohólica que se produce de los agaves. No obstante, lamentan la industrialización de este sector y la producción de grandes cantidades de tequila estandarizada, consecuentemente, temen que los campesinos mezcaleros desaparezcan. Aun así, los presentadores prefieren los sabores especializados de los mezcales locales, que reflejan las distintas plantas y los ambientes locales. Asímismo, mencionaron un club de aficionados del mezcal, por el cual se puede comprar botellas provenientes de destilerías muy pequeñas. Me pareció similar a los clubes de aficionados de los güisquis de malta, donde se discute los toques de cada bebida.
De pura casualidad me encontré este otoño con dos empresas agrícolas aquí en Escocia, donde los dueños tratan de sobrevivir pese a que su terreno sea muy pequeño. En ambos casos tratan de seguir métodos agrícolas que son “regenerativos”, es decir ecológicos y sostenibles, y han abierto restaurantes para vender y promover sus productos. Una de las fincas está ubicada no lejos de Balerno, y la otra parcela (Fodder & Farm, Dykehead) se encuentra no lejos de Lake of Menteith.
¿Habéis visitado Fodder & Farm, u otra empresa similar? Quisiera saber si la experiencia os gustaría.
¿Tratáis de apoyar a los productores artesanales, o consideráis que sus productos son demasiado caros para las compras cotidianas?
¿Sois aficionados de tequila o mezcal?
Fuentes:
Mezcal Appreciation Society:
https://www.singusano.com/mezcal-basics
Fodder & Farm: Something quite local
BBC Sounds The
Food Programme: The
Food Programme