Es mi costumbre, cuando estoy en Filipinas, dar un paseo por la playa en la madruga. Lo mejor es salir antes del amanecer alrededor de las cinco y media y aunque es muy temprano, la playa ya está llena de lugareños que hacen ejercicio o simplemente socializan, y suelen tomar café y comen pequeños panecillos blandos llamados pandesal. El pandesal está recién hecho en panaderías cercanas y los vendedores lo entregan en bicicletas con una caja aislada en la parte posterior para mantener el pandesal caliente. El sonido distintivo de la bocina de aire utilizada por estos vendedores se escucha en todas las Filipinas a primera hora de la mañana. Cada pandesal cuesta dos pesos pero suelen venderse en bolsas de diez por veinte pesos que son unos treinta peniques.
Aquí no se vende nada similar, así que decidí hornear algunos. Los ingredientes son similares al pan pero también se agregan huevos, un poco de mantequilla derretida, un poco de azúcar y leche. Los primeros resultados fueron casi exitosos. El sabor no era malo pero olvidé el azúcar y tenían una corteza dura. Debería ser un panecillo suave y ligeramente tostado. Mi segundo atento fue mucho mejor, ver la imagen de abajo. Esta vez no olvidé el azúcar y el pandesal estaba sabroso pero no tenía la característica masa elástica. Quizás la levadura responde de manera diferente en el clima cálido y húmedo de Filipinas y probablemente la leche en polvo que se usa en Filipinas, ya que la leche líquida es cara y no está ampliamente disponible. Seguiré intentándolo, pero agradecería los consejos de otros panaderos aficionados sobre cómo mejorar mis resultados.
