La Comida Ultraprocesada -por Jeff

Un amigo mío tiene opiniones fuertes y recientemente hizo una audaz declaración de que los alimentos ultraprocesados dañan la salud. Al principio no estaba de acuerdo con él, me parece que los expertos nos dicen a menudo que varios tipos de alimentos son malos para nuestra salud y más tarde retiran el consejo cuando se conocen todos los hechos.

Un alimento es ultra procesado cuando su composición original ha sido alterada artificialmente, a menudo con aditivos y conservantes. La campaña para reducir grasas y azúcar en la comida ha promovido la sustitución de estos alimentos energéticos por ingredientes procesados y esto ha ampliado enormemente las ventas de alimentos ultraprocesados. 

Sin embargo, me interesé y compré un libro sobre el tema, La Gente Ultraprocesados, de Chris Van Tulleken. Este libro señala varios vínculos entre estos alimentos y la mala salud y muestra que mi amigo podría tener razón. Por ejemplo, el reciente aumento de la obesidad coincide con su introducción y hay alguna evidencia de que los alimentos ultraprocesados socavan el proceso natural mediante el cual el cuerpo humano regula la ingesta de alimentos y esto lleva a consumo excesivo. También el libro alega que los fabricantes están procesando alimentos para hacerlos adictivos, especialmente para grupos vulnerables como los niños.

Si bien gran parte de esto aún no está probado, la evidencia en contra de los alimentos ultraprocesados está creciendo. Pero muchos alimentos se procesan para extender su vida útil por lo que prohibirlos aumentaría su costo y podría generar otros problemas de salud como el hambre.  Va a ser difícil resolver este problema, pero necesitamos conocer los hechos. El primer paso sería un estudio imparcial de estos alimentos para saber si efectivamente son perjudiciales.

El experimento de la BBC sobre los efectos de los alimentos ultraprocesados

Los mexicanos italianos -por Robert

He leído recientemente que hay un pueblo en México llamado Chipilo que es italiano. Parece que un grupo de miles de inmigrantes italianos vinieron a Veracruz en 1882 y algunos de ellos fundaron Chipilo. 

Hoy día hay 4,500 ciudadanos chipilinos y en la ciudad hablan una versión de italiano de Véneto mezclado con náhuat y español. En las calles se encuentran establecimientos de comida italiana donde se puede beber un ristretto -el clásico café corto y fuerte italiano. Los nombres de las familias siguen siendo italianos-Berra, Dosetti, Colombo, Carnelli y muchos apellidos más. Al principio los inmigrantes querían desarrollar la agricultura, pero los terrenos no eran suficientemente fértiles y por eso los chipilinos tuvieron que vivir de la producción de quesos y la fabricación de mueblería rustica. 

Esta historia me hizo pensar en los italianos que inmigraron a Stirling y sus alrededores en el siglo XX. De joven conocía muchas familias italianas con nombres como Gianetta, Giniandria, Corrieri, Tortolano, Valenti y otros. Estas familias fundaron tiendas donde se vendía helado delicioso y el plato icónico de la comida callejera de Escocia – el pescado con patatas fritas. Las tiendas de los Corrieri y de los Valenti todavía existen y hay una tienda que se llama Brindisi en la calle Upper Craigs con un dueño italiano, pero yo no conozco su nombre. 

¿Noe, conoces algo sobre Chipilo? ¿Tenéis recuerdos de familias italianas y sus negocios?
-No, desafortunadamente no, sólo los productos chipilos:

Cuál es la historia de Chipilo, los quesos que nacieron en una colonia italiana en Puebla

La repostería especial – por Catriona

Os ofrezco hoy día un “corto” en español.  Como en el del manual de clases, la presentadora habla muy rápido, pero espero que entendáis lo que dice y que el enlace sirva para inspiraros y recordar algunos tipos de comida especial.  

Me gustaría discutir con vosotros la repostería internacional, y los panes, las tartas y las galletas que habéis encontrado durante vuestros viajes al extranjero.  ¿Quizás podemos discutir un poco las tradiciones británicas también?

Esta semana Robert y yo asistiremos al funeral de un amigo.  En general los británicos no nos enfrentamos muy bien a la muerte, y no celebramos el día de la muerte como se hace en México.  Además, pienso que ahora es bastante raro que las familias en el Reino Unido visiten el camposanto donde sus parientes están enterrados, y montar un altar en la casa sería una experiencia muy rara, sobre todo en la tradición cristiana.  

¿Qué tipos de comidas especiales habéis encontrado durante vuestras vidas, cuando asisteis a ceremonias como los cumpleaños, las bodas, los bautizos, la primera comunión, un bar mitzvá, los funerales, etcétera?  Busqué por internet y descubrí ejemplos de la repostería española que se disfruta durante la Semana Santa: la Mona de Pascua, el Bartolillo Madrileño, las Flores Fritas, los Polvorones y el Mantecado.  Recuerdo que en Francia se venden almendras azucaradas, quizás para las bodas o los bautizos.  Y aquí tenemos el panecillo de pascua (hot cross bun), los huevos de pascua, y las tartaletas de frutas durante el periodo de Navidad.

¡Por favor, compartid algunos dulces internacionales con nosotros!

Fuente: El pan de muertos

Los buscadores de metales y otras cosas – por Cathy

Recientemente, escuché un programa de radio acerca de Louise Stocker, una artista que con materiales reciclados y hallazgos de playa, crea joyas y otras artesanías. Ella vive en Anstruther, donde camina cada día por la playa para buscar fragmentos de cerámica, vidrio y otros objetos arrojados por el mar a la orilla. Explicó que encuentra muchos fragmentos de cerámicas allá, los cuales han procedido de Kirkcaldy, donde se situaba una industria escocesa de cerámica que prosperó durante los siglos XIX y XX.

Me hizo pensar en una serie de televisión encantadora que me gustó mucho que se llama ‘Detectorists’ (‘Los buscadores de metales’). Se trata de dos amigos, Lance y Andy, que pertenecen a un club de la detección de metales y de su obsesión extravagante con esta afición. La serie tiene lugar en un pueblo ficcional en el conde de Essex y los dos protagonistas principales se reúnen regularmente para buscar metales en un campo. 

No hay mucha acción, pero el programa muestra conmovedoramente la amistad entre los dos hombres. Se cuentan  sus vidas, sus relaciones familiares y también sus trivialidades cotidianas. Por ejemplo, siempre se preguntan sí o no han logrado contestar correctamente una pregunta en el concurso televisivo de preguntas y repuestas que se llama ‘Reto Universitario’. 

Aunque el objetivo final de los amigos sea encontrar un tesoro oculto, también se trata de la búsqueda de la historia rica de su país y de la felicidad.   

¿Habéis visto el programa?

¿Habéis probado esta afición?

Detectorists: a sitcom about amateur archaeologists that's a bonafide heartwarming joy | TV streaming | The Guardian

 

 

Cómo reconocer un buen aceite de oliva – por Marion

Mi botella de aceite de oliva está casi vacía, entonces tengo que comprar una nueva, pero hay tantas marcas de este aceite en el supermercado que no puedo decidir cuál elegir.  También, he notado  que normalmente compro una marca italiana y no española, pero no sé por qué.  Puede ser que haya más botellas importadas de Italia o que conozco más el aceite de oliva de Puglia o Sicilia que el de Andalucía.  Sin embargo, España es sin duda el país más importante con respecto a la producción del aceite de oliva, y por causa del fuerte augmento del precio, se ha vuelto muy importante elegir un buen aceite de calidad.  No tengo el lujo de cometer un error con los precios hoy en día!

En el video citado a continuación, se explica claramente los puntos clave de lo que constituye una buena calidad de aceite de oliva.  Por ejemplo:

- La etiqueta – mira la etiqueta en la botella.

- El año de la cosecha – elegirlo joven, cercano a la fecha que dice la botella.

- El análisis químico  - el nivel de acidez.  Más bajo = mejor aceite de oliva – 0,3% = la mejor calidad.

- Virgen extra (debe estar hecho solamente con aceitunas), virgen, lampante.

- ¿Tiene sólidos abajo o no?  Si hay sólidos, no lo compres.

- ¿Está rancio?

- El color – ¿más verde significa que es mejor?  Realmente, no parece importante. 

- El sabor; el olor.

También, hay que tener en consideración como conservar el aceite – en una botella oscura o en un armario para protegerlo de la luz. 

El precio nos influye más de lo que debería, aunque es falsa economía comprar barato.   Sin embargo, el precio ha subido alarmantemente, en particular este año, y debido a la ola de calor, la cosecha será mala a pesar de que los olivareros en España han rezado por la lluvia.  No obstante, si en Morrison tengo que elegir entre aceite de oliva italiano o español o una mezcla de aceites de varios países, es posible que lo compre al mejor precio, teniendo en cuenta, por supuesto, la calidad.  

Fuente:

Las vacaciones de tus sueños – por Robert

Recientemente leí la sección del periódico dedicada a las vacaciones y a los viajes y me quedé sorprendido por la variedad y por el exotismo de los destinos que son ofrecidos, también por la duración de muchos de los viajes, por el lujo que es incluido en los itinerarios, y por los precios que son astronómicos.  Aquí tenéis una pequeña selección de los anuncios que he encontrado.

BALI. Disfruta de la belleza de Bali y de un escape en una playa de cinco estrellas mientras estas preparándote para un crucero encantador de lujo hasta Vietnam y Tailandia.  £3000. 20 días.

TOKIO, ALASKA, CANADA. Absorbe la belleza alucinante del Monte Fuji durante una estancia de dos noches en Tokio antes de hacer una travesía transpacífica cautivadora hasta un Alaska glacial y un Canadá coronado de nieve.  £3000. 21 días.

AMERICA LATINA. Aprovecha de las atracciones diversas de muchas partes de América del Sur en este crucero que incluye tours hasta la fascinante Cascada de Iguazu en Argentina y el misterioso Macchu Picchu en Perú.  £7000. 33 días.

TAHITI. Deléitate del ambiente relajante de Polinesia en la isla imponente de Tahiti famosa por sus aguas claras como el cristal, sus playas de arena blanca y su vegetación exuberante.  £7000. 11 días.

EUROPA CENTRAL Embarcate en un viaje romántico a través de la Europa de los viejos tiempos.  Sumérgete en el corazón del continente, donde se hizo mucho de la historia de la región y donde tanta música legendaria ha sido compuesta.  Explora las ciudades eternas de Viena, Bratislava y Budapest cada una rebosando grandeza imperial y encanto atemporal.  £1500.  7 das.

¿Os atraen estos tipos de vacaciones?

¿Qué tipos de vacaciones preferís? 

La vida del Osgood MacKenzie -por Jeff

Hace unas semanas mencioné que había visto una obra de teatro en el Festival de Edimburgo sobre el fascinante terrateniente escocés Osgood MacKenzie. Él nació en 1842 en Francia pero su familia era de Gairloch, en el noroeste de Escocia. Sus antepasados adquirieron las tierras de Gairloch a finales del siglo XV y la madre de Osgood, añadió otros 12.000 acres con la compra de la finca de Inverewe. Aunque se educó en el extranjero, Osgood era un apasionado de sus raíces escocesas de las tierras altas, aprendió gaélico, vestía el traje tradicional de las tierras altas y disfrutaba de las actividades en la finca, incluidas la caza y la pesca.

Construyó una mansión en Inverewe y plantó los famosos jardines de Inverewe. En sus fascinantes memorias “Cien años en las Tierras Altas” escribe sobre su vida y ofrecen un relato encantador de la vida rural de las Tierras Altas en el siglo XIX, pero, curiosamente, no incluyen sus actividades de jardinería ni tampoco mencionan a su esposa. Se separó de su esposa después del nacimiento de su hija e inició una sucesión de procesos judiciales contra ella, todos los cuales fracasaron. La tensa relación con su esposa eclipsa su legado, por lo demás encomiable. Parece que el dinero y la nobleza no siempre traen felicidad a la vida.

La Casa Inverewe fue destruida por un incendio en 1914, pero en 1937 la hija de Osgood construyó una nueva casa en el sitio de la casa anterior. En 1952, su hija cedió la casa y el jardín de Inverewe al National Trust for Scotland con la condición de que se convirtiera en un monumento permanente y apropiado a Osgood Mackenzie.

Inverewe – Osgood Mackenzie’s ‘Impossible Garden’