El chef inglés Jaime Oliver recientemente ofendió a sus aficionados españoles con una receta poca ortodoxa de la paella que incluye chorizo, ¡qué horror! En Twitter algunos tweets fueron de reproche “eso es arroz con cosas” y otros fueron un poco sarcásticos “mi receta de fish and chips combina berenjenas con pato”. Todo esto fue una sorpresa para mí. Mi experiencia con la paella es basada en mis vacaciones en Majorca y otras partes de España en los años ochenta y noventa y si mal no recuerdo todas tenían chorizo. He comprobado que la paella, preparada por Marks and Spencer, también tiene chorizo.
Decidí consultar mis héroes de la cocina, los hermanos Sergio y Javier Torres del programa Dos Torres en la Cocina en RTVE. Las recetas de estos hombres son aventureras pero enraizadas en la tradición española, nunca tomarían riesgos con la paella, ¿O lo harían? Bueno, absolutamente ningún chorizo, pero otros ingredientes inesperados, anguilas o pato (estoy acostumbrado al pollo y al conejo) y los garrafones que son un tipo de judías. Y nada de zafrán, que yo pensaba que era el componente esencial de cualquier paella. Así que todavía no he probado una paella auténtica, voy a corregir esto en mi próximo viaje a España.
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